Als je bewust bezig bent met minder geraffineerde producten eten, is ontbijtkoek een van de dingen die je meteen moet laten staan. Veel mensen eten ontbijtkoek omdat er geen vet in zit, dus denken ze dat het goed voor de lijn is 😉 Vet is slecht en verder kijken we niet.. Ikzelf ben niet zo bang voor vet, ik probeer alleen al die slechte witte suikers en wit meel te vermijden. Ik ga liever voor volkoren producten met veel vezels en voedingsstoffen, ook eet ik liever niet te veel bewerkt eten met heel veel toegevoegde dingen. Dat betekent dus ook dat ik veel zelf zal moeten maken. Een van de dingen die ik wel eens mis is een dikke plak ontbijtkoek met boter, vanmorgen heb ik deze dus even zelf gemaakt, zonder boter, zonder ei en zonder suiker (natuurlijk wel zoet uit fruit) Hij rook zo ontzettend lekker dat ik niet kon wachten met aansnijden tot hij helemaal afgekoeld was 😉 De ontbijtkoekplakjes op de foto zijn dus niet zo heel erg mooi, maar wat is hij lekker! Ik deel gauw het recept met jullie om hem snel te maken, want hij is echt makkelijk!

Wat heb je nodig:

• 100 gram gedroogde vijgen
• 2 bananen
• 250 gram roggemeel of ander volkorenmeel
• 250 ml melk naar keuze, deze kan heel goed met amandelmelk
• 2 theelepels kaneel
• 1,5 theelepel koekkruiden
• kwart theelepel zout
• volle theelepel bakpoeder
• 1,5 theelepel baking soda of wijnsteenzuur

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 150 graden.

Week de vijgen in heet water voor ongeveer een kwartier.

Pureer de vijgen met de bananen en de melk.

Meng het meel met de kruiden en de rest van de droge ingredienten.

Spatel nu het natte vijgenmengsel door het meel en roer goed door, het is best een heel kleverig en zwaar beslag dus goed voor de spierballen!

Vet een cakeblik in en bekleed met een bakpapiertje, giet hier het beslag in en strijk het een beetje glad.

Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 60 minuten gaar. De ontbijtkoek is gaar als een prikker er droog uit komt 😉

Haal de koek uit het cakeblik en laat op een rooster afkoelen.

Bewaar deze ontbijtkoek in een afgesloten doos in de koelkast, hij blijft dan ongeveer een week goed.

Hij is heel zacht en smeuïg door de vijgen en deze zorgen voor een lekker zoete smaak en veel vezels. Dus als je moeite hebt met poepen…. deze zeker proberen 😉

Eet smakelijk!