Een tijdje geleden kreeg ik het verzoekje eens een lekker recept voor babi pangang spek te maken. Nou had ik daar natuurlijk al heel lang een lekker recept van maar niet helemaal koolhydraat arm 😉 En omdat het best een receptje is dat veel tijd neemt, maak ik het ook niet wekelijks. Mijn schoonouders zouden zaterdag komen eten (dat ging niet helemaal goed, die kwamen vrijdag aan een dichte deur 😉 ) dus vond ik de gelegenheid om lekker babi pangang spek te maken. Bij keurslager Harzevoort hier in de winkelstraat een mooi groot stuk buikspek gescoord, en het is echt de moeite waard om dit vlees bij een goede slager te kopen. Ik kreeg een mooi stuk, met weinig vet en de zwoerd was ook mooi dun…ietsje duurder dan mijn normale slager maar het geld meer dan waard! Mijn babi pangang spek is heerlijk, smelt in je mond en niks te zoet 🙂

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 kilo buikspek
• 2 eetlepels vijfkruidenpoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 blikje tomatenpuree
• 300 ml kippenbouillon
• 1 teen knoflook
• 2 cm verse gember
• scheutje citroensap, ongeveer een halve citroen
• tapiocameel om de saus te binden of aardappelzetmeel

Hoe maak je het?

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim een uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees moet ook nog ongeveer 2,5 uur in de oven staan, dus hou daar rekening mee als je op tijd wil eten 😉

Droog het vlees goed af en snij de zwoerd (het vel dus) goed in met een heel scherp mesje, ik maak altijd een mooi ruitjespatroon. Door de zwoerd in te snijden kunnen de kruiden ook daar goed in het vlees trekken en krimpt hij minder met bakken, je vlees trekt dus niet krom.

Kruid het vlees heel royaal met het zout en het vijfkruidenpoeder en leg in een ovenschaal die groot genoeg is, het liefst een met een druiprekje er in zodat het vocht niet onder het vlees blijft staan.

Verwarm de oven voor op de allerheetste stand met grill.

Zet het vlees in het midden van de oven en laat een half uur op de heetste stand staan, zo word het velletje superkrokant en lekker. Na een half uur zet je de temperatuur lager, op 150 graden en laat je het spek nog zeker 2 uur garen in de oven.

Voor de saus, roer je de tomaten puree door de bouillon. Pers hier een teentje knoflook in uit en snij de gember in hele dunne lucifertjes. Laat alles samen aan de kook komen en bind de saus met tapiocameel of als je niet low carb eet 😉 gewoon met allesbinder, aardappelzetmeel of maïzena. Maak op smaak met een drupje citroensap en als je dat lekker vind wat suiker (ik mag geen suiker) of een drupje stevia (ik vond het niet nodig om de saus te zoeten)

Laat het vlees even 20 minuten rusten voordat je het aansnijd. Snij er mooie plakjes van en leg die in een schaal, serveer de saus er het beste apart bij. Als je het spek in de saus legt verdwijnt dat heerlijke knapperige randje.

Serveer met gekookte rijst, atjar en komkommer zoet zuur

Eet smakelijk!