Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Soep is altijd goed, ik weet het…ik zeg het vaker ๐Ÿ˜‰ Maar nu ik anders eet moet ik ook even schakelen met lunchen. Ik heb niet altijd trek in ei en ik wil ook niet elke middag aan de sla zitten. Een stevige soep vol groenten is dus mijn volgende optie ๐Ÿ™‚ Deze soep is smakelijk en makkelijk en ook weer supersnel klaar. Goed vullend en als je voldoende maakt kan je er toch weer 5 keer mee vooruit (als er niemand anders mee-eet natuurlijk ๐Ÿ˜‰ ) Ik maak een basissoep die ik kan vullen met de toppings waar ik op dat moment trek in heb, zo is de soep toch elke keer weer anders en eet ik niet elke dag hetzelfde. Ook op momenten van snaaitrek is deze soep handig, er zitten namelijk alleen groenten in. Het kan dus weinig kwaad voor je lijn om nog even een kopje soep te eten!

Wat heb je nodig (ongeveer 1,5 liter soep):

  • 300 gram pompoenblokjes
  • 250 gram geschilde pastinaak
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 theelepel venkelzaad
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olie (geen olijfolie)

Hoe maak je het?

Verhit in een ruime soeppan de olie, snij de ui in grove stukken net als de knoflook. Bak de ui en knoflook stevig aan tot ze beginnen te kleuren. Ik begin eigenlijk altijd met het bakken van een ui als ik soep maak, dit geeft al zoveel smaak dat ik minder zout nodig heb om de soep op smaak te krijgen ๐Ÿ™‚ Bak de venkelzaadjes ook even mee tot het begint te geuren. Doe dan de pompoen en pastinaak in stukken erbij en giet er een liter bouillon bij (dit mag ook van een blokje zijn hoor ๐Ÿ˜‰ ) Breng aan de kook en laat koken tot de pastinaak gaar en zacht is, de pompoen is al eerder gaar.

Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en maak op smaak met flink zwarte peper en eventueel nog een snuf zout. Deze keer had ik als topping gebakken champignons, gebakken spekjes en geitenkaasbolletjes. Gewoon omdat ’the Mr’ eigenlijk trek had in champignonsoep en ik nog niet bedacht heb hoe ik die zonder roux gebonden krijg ๐Ÿ˜‰

Als topping kan je dus gebruiken:

  • spekjes
  • geitenkaas
  • verkruimelde feta
  • gebakken groenten
  • pesto
  • pitten en zaden zoals pompoenpitten of pijnboompitjes
  • een gepocheerd eitje
  • een scheutje kokosroom of gewone room
  • de boursinbolletjes
  • je ziet het….het mag allemaal!

Eet smakelijk!

 

4 gedachten over “Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *