Zaterdagavond zaten ’the Mr’ en ik in de auto op weg naar huis met enorme vraatzucht. Alles kwam voorbij, van sushi tot ribeye van een kilo…. Maar omdat ik donderdag al te ziek was om te koken en zondige frieten MET frikandel speciaal had, vrijdag duitse schnitzels und bratkartoffeln mit speck und zwiebeln was het tijd om mijn verstand te gebruiken en normaal te gaan eten. Wij zitten natuurlijk allebei met een kilo-overschot 😉 Het werd dus deze salade en uiteindelijk heb ik geen seconde spijt gehad van mijn verstandige beslissing 🙂 Blozende, zachtzoete nectarines met pittig zoute feta… een koningsmaal!

Wat heb je nodig:

• 150 gram sla (rucolamix in dit geval)
• 4 nectarines
• handje cashewnoten of amandelen
• 100 gram feta kaas
• 6 plakjes gedroogde rauwe ham
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie (extra vergine)
• 1 eetlepel honing
• peper en zout
• Klontje roomboter

Hoe maak je het?

Maak de nectarines schoon door ze te ontpitten en in parten te snijden.

Smelt in een koekenpan een klontje roomboter op niet te hoog vuur en bak daarin de partjes nectarine. Schud ze regelmatig even om zodat ze niet te bruin kleuren of papperig worden. Als ze zacht en blozend zijn en hun velletje lichtjes verkleurd is, haal je ze uit de pan. Bewaar ze even in een schaaltje.

In dezelfde pan en in het restje boter bak je de cashewnootjes (of amandelen) even aan tot ze bruin en knapperig zijn. Zet het vuur onder de pan uit en doe er de witte wijnazijn, de olijfolie en de honing in. Roer tot een lekkere dressing en maak op smaak met iets peper en zout. Het vocht wat uit de gebakken nectarines is gekomen kan je er ook doorroeren, geeft nog meer smaak 🙂

Verdeel de sla over 2 borden, daarop leg je de lekkere partjes nectarine. Verkruimel de feta en strooi deze over de salade. Scheur de plakjes mooie ham in reepjes en laat deze mooi op het bord vallen. Tot slot verdeel je de nootjes met de lekkere dressing over de salade.

Als je geen zin hebt om het mooi over 2 borden te verdelen, mik je gewoon alles in je saladeschaal en meng je het door elkaar 😉

Serveer met lekker brood en gezouten boter en je hebt een fantastisch maaltje waar je je naderhand niet schuldig over hoeft te voelen 😉

Eet smakelijk